Come sostituire le uova?
Se siete allergici alle uova, se siete vegan o state cercando di ridurre il colesterolo, sono tutti buoni motivi per utilizzare un sostituto dell’uovo nella vostra ricetta, in particolare nei prodotti da forno.
La maggior parte di queste sostituzioni funzionerà indifferentemente per tutti i prodotti da forno. Si prega di utilizzare questa lista come una linea guida e utilizzare la vostra discrezione nell’effettuare la sostituzione nella ricetta (a seconda dello scopo per il quale l’uovo è utilizzato nella ricetta – come legante, per l’aggiunta di umidità , ecc).
Sostitui dell’uovo | Quantità | Come sostituire |
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Silken Tofu / Tofu | 60 g = 1 uovo intero | Mescolare in un frullatore fino a quando non diventa completamente liscio e cremoso, senza lasciare granulosità o pezzi. Si posso aggiungere anche altri ingredienti umidi a questa miscela. |
Composto di mele | 113 g di salsa di mele = 1 uovo o 60 g di mele + 1 cucchiaino di lievito in polvere | |
Yogurt di soia / yogurt | 60 g di yogurt = 1 uovo | Se sei un vegano, si può optare per yogurt di soia, altrimenti lo yogurt bianco andrà beno lo stesso. Basta mescolare bene e aggiungerlo agli altri ingredienti. |
Yogurt di soia / yogurt | 60 g di yogurt = 1 uovo | Se sei un vegano, si può optare per yogurt di soia, altrimenti lo yogurt bianco andrà beno lo stesso. Basta mescolare bene e aggiungerlo agli altri ingredienti. Serve per aggiungere umidità all’impasto. |
Semi di lino | 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua = 1 uovo | Macinare i semi di lino in un macinino da caffè, e mescolare con l’acqua. Lasciar riposare fino a che diventa gelatinoso, quindi utilizzarlo nella vostra ricetta. |
Banana | ½ banana frullata = 1 uovo | Basta schiacciare finché non diventa liscia, e usarla, ma l’aggiunta di banane altera il sapore. |
Acqua | 60 ml di acqua = 1 uovo | |
Olio vegetale | 60 ml = 1 uovo | |
Frutta frullata | 3 cucchiai di frutta frullata = 1 uovo | Un buon sostituto dell’uovo nelle ricette di torte è, l’aggiunta di frutta frullata. Utilizzare 3 cucchiai di banana frullata (per un uovo). |
Aceto e il lievito | 1 cucchiaio di aceto bianco e 1 cucchiaio acqua + 1 di lievito in polvere = 1 uovo | Utilizzare questo sostituto d’uovo nella torta, solo quando si richiede più di un uovo per la cottura. Mescolare un cucchiaio di aceto bianco e un cucchiaio dìacqua in un bicchiere. Aggiungere poi un cucchiaino di lievito in polvere e mescolate bene fino a quando il composto è ben amalgamato. Ora poi utilizzarlo nella ricetta della tua torta. |
Fecola di patate | 2 cucchiai colmi di fecola di patate = 1 uovo | |
Farina di soia | 1 cucchiaio colmo di farina di soia + 2 cucchiai di acqua = 1 uovo | |
Amido di mais | 1 cucchiaio di amido di mais e 2 cucchiai di acqua = 1 uovo | Un buon sostituto dell’uovo nelle ricette di torte è, l’aggiunta di frutta frullata. Utilizzare 3 cucchiai di banana frullata (per un uovo). |
Farina di soia | 1 cucchiaio colmo di farina di soia + 2 cucchiai di acqua = 1 uovo | |
Zucca | 113 g di zucca cotta = 1 uovo | Funziona quasi per tutti i prodotti da forno, ma soprattutto per i muffin, lasciando un sapore sottile di zucca nei muffin (a seconda delle uova sostituite). |
Amido di mais | 1 cucchiaio di amido di mais e 2 cucchiai di acqua = 1 uovo | Un buon sostituto dell’uovo nelle ricette di torte è, l’aggiunta di frutta frullata. Utilizzare 3 cucchiai di banana frullata (per un uovo). |
Patate schiacciate | Quando una ricetta salata come pane vegetale o hamburger richiede l’uova come legante, allora uno di questi alimenti funzionerà come un ottimo sostituto per le uova. Quando viene utilizzato per la frittura (come rivestimento di uova e farina), è possibile utilizzare una combinazione di farina + acqua per formare una pasta e applicarla come rivestimento, invece di usare le uova sbattute. | |
Briciole di pane | ||
Farina d’avena cotta | ||
Riso cotto | ||
Pomodoro |
Photo credit: Carly Lesser & Art Drauglis – Carly & Art [CC BY-SA 2.0], attraverso Flickr