Pancakes di Crusca di Avena ai Mirtilli

In una ciotola mescolate la farina, crusca di avena, zucchero di canna, il lievito e il sale. Incorporate il latte e l'olio finché non sono ben amalgamati.

In una piccola ciotola battere i bianchi d'uovo con uno sbattitore elettrico a neve a media velocità. Unire gli albumi montati fino a formare una pastella.

Per ogni frittella, prelevare un cucchiaio colmo di pastella e mettere in una padella già precedentemente riscaldata, leggermente unta, inclinando per diffondere la pastella nella pentola, se necessario.

Cuocere a fuoco medio per circa 4 minuti o fino a quando le frittelle saranno dorate, capovolgere sull'altro lato quando le frittelle hanno raggiunto la giusta doratura e i bordi sono leggermente asciutti. Tenere le frittelle caldo in un forno a 140° C durante la cottura delle restanti frittelle.

Servite i pancake coprendoli con un leggero strato di mirtilli freschi.