Tortino di orzo perlato al profumo di arancia e curcuma

Iniziamo col preparare l'orzo. Qualora fosse necessario metterlo in ammollo preventivamente. Cuocere l’orzo in 500 ml di acqua, aggiungendo il succo di mezza arancia e la curcuma, una manciata di sale e un pizzico di pepe. Cuociamo per 30-35 minuti quindi scoliamo per rimuovere l’acqua in eccesso.

Nel frattempo che l’orzo cuoce possiamo mondare gli spinaci e la melanzana, che andremo a tagliare insieme al tofu in cubetti da 2.5 x 2.5 cm circa e li infariniamo.

In una padella alta friggiamo con abbondante olio, i cubetti di tofu e melanzana fino a renderli belli dorati.

Prepariamo ora la riduzione di arancia, utilizzando il restante succo, un cucchiaio di acqua e uno di zucchero. Lasciamo tirare fino a che non avrà una consistenza densa.

Per l’impiattamento disponiamo sul piatto un letto di spinaci su cui andiamo ad adagiare il tortino sformato da un coppa pasta da 8 cm di diametro. Facciamo quindi una strisciata 'artistica' di salsa, disponendo qua e la i cubetti fritti in numero dispari senza toccare la salsa. Infine andiamo a decorare con qualche foglia di spinaci. Buon appetito!