Ciambelle con Glassa alla Vaniglia

In una piccola ciotola combinare i semi di lino macinati e l'acqua e mettere da parte. Scaldare il latte di mandorle ( in una padella o nel forno a microonde) - non fatelo troppo caldo.

In un ciotola aggiungere il latte, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per circa cinque minuti o finché il lievito non si attiva. Aggiungere olio, semi di lino, il sale e la farina integrale.

Mescolare bene con un cucchiaio e poi accendere il mixer con il gancio per impastare. Iniziare ad aggiungere la farina bianca 2 cucchiai alla volta, amalgamandola bene prima di aggiungerne altra.
Se volete che il vostro impasto risulti morbido (ma non appiccicoso) la chiave di tutto è di aggiungere abbastanza farina in modo che si stacchi l'impasto dai lati del recipiente, ma può ancora leggermente attaccarsi al fondo e poi impastarlo per circa 5-8 minuti.

Una volta che l'impasto è pronto, tiratelo fuori dalla ciotola, formate una palla, metterlo di nuovo nel recipiente, spennellando l'impasto con un olio, lasciandolo riposare in un luogo caldo per circa 1 ora - 1 ora e mezza.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata e poi posizionarla in una teglia rettangolare. Spennellare con olio tutta la superficie e cospargere con zucchero di canna e zucchero. Arrotolare stretto l'impasto nel verso lungo, bagnare il bordo finale con acqua e chiudere l'impasto.
Tagliate a fette di circa 2,5 cm e posizionarle uniformemente in una teglia leggermente unta. Coprite con un panno caldo e far lievitare per 45-60 minuti.

Dopo circa mezz'ora che l'impasto incomincia a lievitare, pre-riscaldare il forno a 180° C. Una volta che i rotoli sono lievitati e il forno è a temperatura, infornare per 15 - 20 minuti.
I rotoli devono essere sodi al tatto e dorati. Togliere dal forno e lasciate raffreddare leggermente mentre prepariamo la glassa.

Per preparare la glassa, in una ciotola versare zucchero a velo e l'estratto di vaniglia e aggiungere il latte di mandorla un po' alla volta fino ad ottenere una consistenza densa, tipica della glassa. Se si aggiunge troppo latte, aggiungere lo zucchero a velo.